No.001 新じゃがと筍の煮物

材料	分量	作り方
新じゃが芋 400g たけのこ 150g 豚バラ薄切り 80g 絹さや 4枚 サラダ油 大1.5 砂糖 大1.5 醤油 大1.5～2 だし 1カップ		新じゃがは皮をこそげて水にさらし、水気をふき取る。 筍は乱切りにする。 豚肉は一口大にする。 絹さやは茹でてせん切りにする。 鍋にサラダ油を熱し、豚肉をさっと炒める。 4.にじゃが芋・筍を入れて油がのる程度まで炒める。砂糖を入れてからめ、醤油を入れからめる。だしを加え煮立ったら蓋をして、弱火にし３０分煮る。 6.を器に盛り、絹さやを天盛りにする。

 No.002 春野菜のマリネ

材料	分量	作り方
うど 80g 人参 80g れんこん 80g 筍 80g さつま芋 80g スナップえんどう 80g <ドレッシング> 塩 小1 サラダ油 小4 酢 大1 レモン汁 大1		うど・れんこんは一口大の乱切りにして酢水にはなす。 さつま芋は乱切りにして水にはなす。 人参は少し小さめの乱切りにする。 ドレッシングを作る。 沸騰した湯の中に酢を入れて1.を茹でる。 2.と3.を一緒に火が通るまで茹でる。 5.と6.を熱いうちに④へ入れ、冷たく冷やす。食べるときに茹でて半分に切ったスナップえんどうを添える。

 No.003 筍の炊き込みごはん

材料	分量	作り方
米 4合 筍(小) 150g 南蛮海老 100g <A> 醤油 大1 塩 小1 だしの素 少々 青海苔 適量		米は洗って炊飯器に入れ、1時間ほど水に浸水させておく。 筍は皮をむき、2cm長さの千切りにする。 海老は殻をむき、半分に切る。 1.の炊飯器の水を捨て、<A>の調味料を加え、水を４合の線まで注ぎ、2.と3.を加えて炊く。 青海苔を散らす。

 No.004 若鶏のお吸い物

材料	分量	作り方
鶏もも肉 100g 干し椎茸 4枚 生姜 4切れ 小松菜 1/2束 にんじん 1/3本 鶏がら 100g だし昆布 10cm 野菜くず 適宜 水 8カップ <A> 酒 大2 醤油 大1 塩 小1 しょうが汁 小1		鶏もも肉と鶏がらは霜降りにして水に落とす。 干し椎茸は水でもどす。 鍋に1.と2.とだし昆布、野菜くず、水を入れ、アクをとりながら30分煮て、こし、スープに<A>で味をつける。 小松菜はゆでて水にとり、3cm長さに切る。にんじんは皮をむいて3cm長さに切り千切りにしゆでてざるにとる。 2.のスープに鶏もも肉、椎茸、生姜を入れ温め、しょうが汁を落とす。 5.を椀によそい、小松菜とにんじんをのせる。

 No.005 鶏の唐揚げ特製ソース掛け（油琳鶏腿）

材料	分量	作り方
鶏もも肉 1枚 塩・コショウ 少々 片栗粉 適宜 トマト 半分 レタス 2枚 キュウリ 1/2本 パセリ(みじん) 大1 長ねぎ(みじん) 大3 ショウガ(みじん) 小1 しょうゆ 大2 砂糖 大3 酢 大3 スープ 大1 コショウ 少々 ゴマ油 小1 ラー油 小1		<下ごしらえ> パセリ、長ねぎ、しょうがをみじん切りにする。 トマトの半分をくし型に半分を粗みじん切りにする。 レタス、キュウリを食べやすい大きさに切り、水洗いしてシャキッとさせて水気をきっておく。 調味料を全て合わせて、1.と2.のトマトの粗みじんを入れておく。 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、下味をつけて片栗粉にまぶしておく。 <作り方> 鍋にたっぷり油を160度に温めて5.をカリッと揚げる。 皿に3.を敷いてくし型のトマトを飾り、6.を乗せて4.をかける。

 No.006 親子茶碗蒸し

材料	分量	作り方
鶏挽き肉 80g 生椎茸 2枚 長葱みじん 大2 卵 3個 三つ葉 少々 おろし生姜 少々 <A> 酒 小2 醤油 小2 <B> 一番出汁 400cc 塩 小1/2 <C> 一番出汁 200cc 味噌 大1 薄口醤油 大1 片栗粉 小2		生椎茸は石づきを取ってみじん切りにする。 挽き肉、1.、長葱のみじん切り、調味料<A>を混ぜる。 卵を割りほぐして調味料<B>を混ぜて、こし器でこす。 2.を器に入れて3.の卵液を少しずつ加え、具をほぐすように混ぜ合わせる。 4.を蒸気の立った蒸し器に並べ、中火で3分ほど蒸して表面にまくが張ったら、弱火にして8分ほど蒸す。 三つ葉を2cm長さに切る。 鍋に調味料＜C＞を入れて火にかけ、沸騰したら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 鍋に調味料<C>を入れて火にかけ、沸騰したら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。